Abatidores de temperatura, ¿De qué trata?

Los abatidores de temperatura están en pleno auge por su tecnología avanzada capaz de reducir la temperatura de los productos casi de forma inmediata y a su vez de conservar la calidad de los alimentos.  Esas particularidades son las que han vuelto a este equipo indispensable en cualquier cocina y casi imprescindible.

Los abatidores de temperatura son máquinas empleadas en el área de la hostelería por su uso profesional para refrigerar y/o congelar cualquier alimento en tiempo record. Estos equipos son capaces de reducir la temperatura de un producto recién cocido y llevarlo desde los 90 grados centígrados hasta los 3 grados en 90 minutos.

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Diferencias entre un abatidor y un congelador

Un congelador reduce la temperatura de forma lenta creando moléculas de agua en el interior de los alimentos que provocan la rotura de la textura del producto y sus fibras, esto se traduce a un producto de menor calidad al momento de descongelarlo. El abatidor  realiza de forma drástica la reducción de temperatura del producto y por lo tanto no produce cristales que interfieran con la calidad del mismo.

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